Лично для меня яичный порошок - это просто находка. Особенно в летний, дачный период. Сборы на дачу можно сравнить с катастрофой: двое детей, родители, кот и собака…Пока одних соберешь, другие уже употели…Да и сама, если честно, вся в мыле. Еда, корма, вода в бутылях, еще и яйца. Которые, неровен час, разобьешь в этой суете…

А кто хоть раз не сталкивался с ситуацией, когда до завтрака — пять минут, а яйцо, как назло, закончилось? А одному на завтрак нужна яичница, второму блины. Да и вообще, что ни выпекай - везде нужны яйца. Именно в таких случаях на помощь приходят сухие яичные продукты.

Сухой яичный белок, желток и меланж (сухая смесь белка и желтка) — это вовсе не какие-то загадочные химические заменители, а обычные куриные яйца, только обезвоженные. Их высушивают особым образом — при бережной термической обработке, чтобы сохранить и вкус, и питательные свойства. Еще яичный порошок проходит процесс пастеризации, чтобы уничтожить возможные патогены (например, сальмонеллу), но не свернуть белок и желток. Получается удобный, лёгкий, долгохранящийся порошок, который не требует холодильника и не бьётся при транспортировке. Чем не находка для кухни? Такая же находка, как и сухое молоко.

Какой яичный порошок можно купить:

• Сухой яичный белок — почти чистый белок, без жира. Важный ингредиент в спортивном и диетическом питании. Подходит для безжировых рецептов, маршмеллоу, безе, протеиновых коктейлей, глазури, суфле.
• Сухой яичный желток — источник жира, витаминов, лецитина. Хорошо работает в соусах, тесте, кремах, майонезе. Даёт цвет и вкус.
• Сухой меланж — универсальный вариант. Сбалансированная смесь белка и желтка. Его чаще всего и берут в кулинарии — в тесто, оладьи, омлеты, блины, запеканки. В общем, его можно использовать везде, где бы вы использовали обычные яйца.

Я покупаю меланж, то есть смесь белка и желтка, так как мне это удобнее в приготовлении. Но также беру и сухой яичный белок, использую его для приготовления безе. Муж добавляет его в свои коктейли, которые делает и употребляет непосредственно перед спортивной тренировкой. Просто покупаю белок в меньших объемах.

Почему это удобно

Хранятся месяцами без холодильника.
Экономят место и избавляют от скорлупы.
Быстро восстанавливаются водой (обычно 1 часть порошка + 3–4 части воды).
Можно точно отмерить нужное количество: хоть половину яйца, хоть 10 сразу.
Легко транспортировать и удобно использовать в производстве, кейтеринге, туризме, выпечке на маркетплейсы и в домашней заготовке смесей «на случай гостей».

Где еще применяют яичный порошок?

Сухой яичный порошок применяют не только на кухне. В промышленных масштабах он встречается в производстве макарон и хлеба, в фуршетной гастрономии, спортивном питании, иногда даже в косметике (маски для волос и лица — желток даёт питание, белок подтягивает). Его удобно брать в походы или на дачу — просто смешал с водой и готово.

А ещё — сухие яйца часто используют в выпечке безглютеновой муки. Когда тесту не хватает «связки», сухой меланж отлично помогает сделать структуру более цельной и эластичной.

А если вы экспериментируете с альтернативной выпечкой, блинами из круп и муки без глютена, держать дома сухой меланж — почти маст-хэв. Он заменит привычное яйцо в любом рецепте, не испортится, не убежит с плиты и не разобьётся на пол. Всё для удобства, вкуса и настоящих кулинарных находок.
Делюсь самыми ходовыми рецептами, которые я чаще всего использую:

Омлет на сухом меланже

Ингредиенты:
Сухой меланж — 20 г (это примерно 1,5–2 яйца)
Вода — 80 мл
Молоко — 50 мл
Соль, перец — по вкусу
Зелень, сыр, овощи — по желанию

Приготовление:
Разведите меланж водой, хорошо размешайте до однородности.
Добавьте молоко, соль и перец.
Влейте на разогретую сковороду с каплей масла.
Обжаривайте под крышкой до готовности.
В конце можно добавить натёртый сыр и зелень.

Кекс на сухих яйцах

Ингредиенты:
Сухой меланж — 40 г (эквивалент 3–4 яиц)
Вода — 160 мл
Сахар — 100 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Масло сливочное — 100 г (растопленное)
Ваниль, изюм или орехи — по желанию

Приготовление:
Меланж развести водой, взбить с сахаром.
Влить масло, всыпать муку с разрыхлителем, тщательно перемешать.
Выложить в форму, выпекать при 180 °C 30–40 минут.
Отличный вариант, если под рукой нет яиц, а хочется домашней выпечки.

Заварной крем (кондитерский)

Ингредиенты:
Сухой яичный желток — 25 г (эквивалент 3–4 желтков)
Сахар — 100 г
Молоко — 500 мл
Мука или крахмал — 2 ст. л.
Ваниль — по вкусу

Приготовление:
Желток размешать с сахаром и крахмалом. Добавить немного холодного молока, сделать пасту. Оставшееся молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтковую смесь, быстро размешать. Вернуть на плиту, варить до загустения. Остудить и использовать в тортах, пирожных, эклерах.

Домашняя яичная лапша (паста)

Ингредиенты:
Сухой меланж — 60 г (примерно 5–6 яиц)
Вода — 240 мл
Мука — 400–450 г
Соль — щепотка

Приготовление:
Размешайте меланж с водой. Добавьте к муке с солью, замесите тесто. Оставьте на 30 минут, затем раскатайте, нарежьте и варите как обычную лапшу.

Порошковые яйца отлично подходят для приготовления теста — оно эластичное, легко раскатывается и долго хранится в морозилке.

Блины в походных условиях

Ингредиенты:
Мука — 1 стакан
Сухой меланж — 15 г (1 яйцо)
Вода — 1 стакан
Сахар, соль — по вкусу
Масло — чуть-чуть (если есть)

Приготовление:
Развести меланж водой, смешать с мукой и остальными ингредиентами. Жарить на сковороде, прямо на костре или газовой горелке.

Яичница (почти как настоящая)

Ингредиенты:
Яичный порошок — 20 г
Вода — 80 мл
Соль, перец

Приготовление:
Смешать порошок с водой, хорошо взболтать. Жарить как обычную яичницу. Можно добавить кусочек тушёнки или жареного лука — получится "по-деревенски".

Меренги

Ингредиенты:
Сухой яичный белок — 10 г
Вода — 30 мл
Сахар — 100 г
Щепотка лимонной кислоты или немного сока

Приготовление:
Восстановите белок, взбейте с лимонной кислотой до пены. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Отсадите на пергамент и сушите в духовке при 90–100°C около 1,5–2 часов.

Домашний хлеб с сухим меланжем (долго хранится)

Ингредиенты:
Мука — 400 г
Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Вода — 200 мл
Сухой меланж — 10–15 г
Масло — 2 ст. л.

Приготовление:
Меланж развести в тёплой воде, добавить все ингредиенты, замесить тесто. Дать подойти, затем снова обмять и выложить в форму. Выпекать при 190–200°C около 35–40 минут.

Песочное тесто с сухим желтком (рассыпчатое)

Ингредиенты:
Мука — 250 г
Масло сливочное — 150 г
Сахарная пудра — 70 г
Сухой желток — 15 г
Вода — 45 мл
Ванилин

Приготовление:
Разотрите масло с сахаром и желтком (разведённым). Вмешайте муку и ванилин. Заверните в плёнку, охладите 30 минут, затем раскатайте и вырежьте печенье. Выпекайте при 170°C 10–12 минут.
Такое тесто подходит для тарталеток, штамповочного печенья, базового слоя для чизкейка.

А вот отличный рецепт спортивного протеинового коктейля с использованием сухого яичного белка — он подойдёт тем, кто хочет увеличить потребление белка, но ищет альтернативу сывороточному или растительному протеину:

Спортивный коктейль с сухим яичным белком (Post-Workout Shake)

Ингредиенты:
Сухой яичный белок — 20 г (примерно 2 больших яичных белка)
Вода или молоко — 250 мл
Банан — 1 шт
Овсяные хлопья (мелкие) — 2 ст. л.
Какао-порошок — 1 ч. л. (по желанию)
Мёд или сироп — 1 ч. л. (по вкусу)
Щепотка корицы или ванилина (по желанию)

Приготовление:
Сухой белок разведите в небольшом количестве воды, перемешайте до однородности.
В блендере соедините все ингредиенты: банан, овсянку, разведённый белок, оставшуюся жидкость, добавки по вкусу.
Взбейте до гладкой консистенции. Подавайте сразу, охлаждённым.

Этот коктейль хорошо восполняет силы после тренировки, легко усваивается, а яичный белок даёт организму полноценные аминокислоты. Его также можно адаптировать под вегетарианский рацион, если заменить молоко на растительное.

Как видите, практически в любом изделии можно обычные яйца заменить на сухой яичный порошок. Я даже котлеты и зразы приноровилась делать из меланжа.
Вот вам простая и удобная таблица пересчёта сухих яичных продуктов в «живые» яйца — пригодится для любых рецептов:

Перевод сухих яиц в обычные

Пропорция: на каждые 10 г порошка — примерно 3–5 ст. ложек воды. Всё зависит от плотности и назначения. Для омлетов можно чуть больше воды, для выпечки — чуть меньше.

Можно использовать сразу смесь, или дозировать отдельно белок и желток — например, в белковое печенье, протеиновые блюда или вегетарианскую выпечку без желтка.

Сухие яичные продукты — это не просто удобная альтернатива свежим яйцам, а настоящий помощник на кухне. Они экономят место, долго хранятся, легко дозируются и идеально подходят как для домашнего, так и для промышленного использования. Белок, желток или меланж — каждый из них выполняет свою задачу в рецептах, не теряя при этом питательной ценности.

И хотя на полке магазина сухой яичный порошок может выглядеть скромно, за этой упаковкой скрывается целый мир возможностей — от пышного омлета до спортивного коктейля или сдобных булочек. Главное — не бояться экспериментировать и помнить: иногда самые простые продукты оказываются самыми универсальными.