Обратный звонок
Оставьте заявку на обратный звонок и мы свяжемся с вами в ближайшее время!
«Нут — в поисках гороха, которого не было»
Год назад я проводила зиму в Турции. На прогулках часто замечала под ногами крупные бледно-жёлтые стручки — будто кто-то высыпал огромный горох прямо на тротуары и дорожки. Эти зерна падали с деревьев, их было повсюду много, и я решила: наверное, это и есть тот самый нут, который там подают в каждом кафе: в супах, с рисом, в виде хумуса или просто как горячую закуску с пряностями.
Я была уверена, что разгадала кулинарную загадку. Но оказалось — мимо! На деревьях росла совсем другая культура. А нут, как выяснилось позже, на деревьях не растёт вообще. Нут — это растение из семейства бобовых, также известное как турецкий горох или бараний горох. Он выращивается в поле, как обычные бобовые. Это низкорослый куст, похожий на горох, только с толстыми, слегка шершавыми стручками. Каждый стручок обычно содержит всего 1–2 зернышка. Крупа эта довольно требовательна к теплу и солнцу, поэтому её выращивают в Индии, Турции, Мексике, а теперь всё чаще — и в России.
В Турции я нут так и не попробовала. Зато уже дома, в России, встретила знакомое название на упаковке в магазине. Решила взять — попробовать, разобраться, что же это такое и почему вокруг него столько разговоров. И не пожалела. Сегодня нут и нутовая мука — частые гости в моей кухне. Это сытно, полезно и невероятно универсально.
Как варить нут и с чего начать новичкам
Замачивайте нут заранее.
В идеале — на ночь (6–12 часов) в холодной воде. Это ускоряет варку и улучшает усвояемость.
Не солите воду сразу.
Соль замедляет варку. Добавьте в конце, когда нут станет мягким.
Варите нут 40–60 минут, до полной мягкости. В мультиварке — быстрее.
Проще — использовать готовый консервированный нут.
Его не нужно варить, можно сразу добавлять в салаты, супы или блендер для хумуса.
Остатки — в морозилку!
Варёный нут отлично хранится в морозилке порционно — удобно для быстрых блюд.
Почему нут стал таким популярным?
Белок и клетчатка.
В 100 г сухого нута около 20 г белка и много медленных углеводов. Это делает его отличным продуктом для вегетарианцев, спортсменов и тех, кто на диете.
Низкий гликемический индекс.
Долго насыщает и не вызывает резких скачков сахара.
Минералы и витамины.
Магний, калий, фолиевая кислота, железо — нут укрепляет сердце, поддерживает нервную систему и иммунитет.
Отлично хранится.
Сухой нут долго лежит в шкафу, а при замачивании и варке превращается в мягкие, вкусные бобы.
Если вас заинтересовала эта культура - вот несколько простых рецептов, с которых можно начать знакомство с нутом или взглянуть на него по-новому.
1. Классический хумус
Простой, но очень насыщенный вкусом крем из нута — основа ближневосточной кухни.
Хумус продается повсеместно и на полке магазина его обычно несколько видов. Но баночки маленькие, а стоят недешево. И если хумус любит вся семья, то проще приготовить его самостоятельно.
Ингредиенты:
варёный нут — 1,5 стакана
тахини (паста из кунжута) — 2–3 ст. л.
лимонный сок — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 2 ст. л.
вода или отвар от нута — 2–3 ст. л.
соль, кумин — по вкусу
Приготовление:
Измельчите всё в блендере до кремовой текстуры. Добавьте больше жидкости для мягкости. Подавайте с питой, овощами или намазывайте на тосты.
2. Фалафель — жареные шарики из нута
Хрустящие снаружи, мягкие внутри. Отличная альтернатива котлетам!
В России его делают в любой уличной шаверме. Просто вместо мяса кладут вкусную котлету из нута. Я долго думала, что же это такое, пока не спросила и не решилась попробовать.
Фалафель очень любят вегетарианцы, которым тоже хочется шавермы, но без мяса.
Ингредиенты:
сухой нут — 1 стакан (замочить на ночь)
лук — 1 небольшая луковица
чеснок — 2 зубчика
зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
специи: кориандр, кумин, соль, перец
немного муки (для плотности) — можно нутовой
Приготовление:
Слейте воду с нута, всё измельчите в блендере, скатайте шарики или слепите котлеты и обжарьте на сковороде или во фритюре до румяной корочки.
3. Брауни из нута
Да-да, из нута можно приготовить даже шоколадный десерт! Очень необычно и вкусно!
Ингредиенты:
варёный нут — 1,5 стакана
какао — 1/4 стакана
яйцо — 1 шт.
мёд или сироп — 1/3 стакана
растительное масло — 3 ст. л.
щепотка соли
ваниль — по желанию
разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление:
Всё измельчите в блендере до густой массы. Выпекайте в форме 25–30 минут при 180 °C. Остудите перед подачей — текстура станет плотной и насыщенной.
4. Суп-пюре из нута с копчёной паприкой
Ингредиенты:
отварной нут — 1,5 стакана
лук, морковь — по 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 1 ст. л.
копчёная паприка — 1 ч. л.
соль, перец, лимонный сок — по вкусу
вода или овощной бульон — 3 стакана
Как готовить:
Обжарьте лук, морковь и чеснок. Добавьте нут, воду и специи. Проварите 10–15 минут, затем измельчите блендером до состояния пюре. Подавайте с каплей оливкового масла и зеленью.
Нут — это не только модный суперфуд, но и вкусная, питательная основа для множества блюд. С ним можно готовить завтрак, обед, ужин и даже перекусы. Пусть эти рецепты вдохновят вас экспериментировать и добавить немного Востока и здоровья в повседневное меню.
Я была уверена, что разгадала кулинарную загадку. Но оказалось — мимо! На деревьях росла совсем другая культура. А нут, как выяснилось позже, на деревьях не растёт вообще. Нут — это растение из семейства бобовых, также известное как турецкий горох или бараний горох. Он выращивается в поле, как обычные бобовые. Это низкорослый куст, похожий на горох, только с толстыми, слегка шершавыми стручками. Каждый стручок обычно содержит всего 1–2 зернышка. Крупа эта довольно требовательна к теплу и солнцу, поэтому её выращивают в Индии, Турции, Мексике, а теперь всё чаще — и в России.
В Турции я нут так и не попробовала. Зато уже дома, в России, встретила знакомое название на упаковке в магазине. Решила взять — попробовать, разобраться, что же это такое и почему вокруг него столько разговоров. И не пожалела. Сегодня нут и нутовая мука — частые гости в моей кухне. Это сытно, полезно и невероятно универсально.
Как варить нут и с чего начать новичкам
Замачивайте нут заранее.
В идеале — на ночь (6–12 часов) в холодной воде. Это ускоряет варку и улучшает усвояемость.
Не солите воду сразу.
Соль замедляет варку. Добавьте в конце, когда нут станет мягким.
Варите нут 40–60 минут, до полной мягкости. В мультиварке — быстрее.
Проще — использовать готовый консервированный нут.
Его не нужно варить, можно сразу добавлять в салаты, супы или блендер для хумуса.
Остатки — в морозилку!
Варёный нут отлично хранится в морозилке порционно — удобно для быстрых блюд.
Почему нут стал таким популярным?
Белок и клетчатка.
В 100 г сухого нута около 20 г белка и много медленных углеводов. Это делает его отличным продуктом для вегетарианцев, спортсменов и тех, кто на диете.
Низкий гликемический индекс.
Долго насыщает и не вызывает резких скачков сахара.
Минералы и витамины.
Магний, калий, фолиевая кислота, железо — нут укрепляет сердце, поддерживает нервную систему и иммунитет.
Отлично хранится.
Сухой нут долго лежит в шкафу, а при замачивании и варке превращается в мягкие, вкусные бобы.
Если вас заинтересовала эта культура - вот несколько простых рецептов, с которых можно начать знакомство с нутом или взглянуть на него по-новому.
1. Классический хумус
Простой, но очень насыщенный вкусом крем из нута — основа ближневосточной кухни.
Хумус продается повсеместно и на полке магазина его обычно несколько видов. Но баночки маленькие, а стоят недешево. И если хумус любит вся семья, то проще приготовить его самостоятельно.
Ингредиенты:
варёный нут — 1,5 стакана
тахини (паста из кунжута) — 2–3 ст. л.
лимонный сок — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 2 ст. л.
вода или отвар от нута — 2–3 ст. л.
соль, кумин — по вкусу
Приготовление:
Измельчите всё в блендере до кремовой текстуры. Добавьте больше жидкости для мягкости. Подавайте с питой, овощами или намазывайте на тосты.
2. Фалафель — жареные шарики из нута
Хрустящие снаружи, мягкие внутри. Отличная альтернатива котлетам!
В России его делают в любой уличной шаверме. Просто вместо мяса кладут вкусную котлету из нута. Я долго думала, что же это такое, пока не спросила и не решилась попробовать.
Фалафель очень любят вегетарианцы, которым тоже хочется шавермы, но без мяса.
Ингредиенты:
сухой нут — 1 стакан (замочить на ночь)
лук — 1 небольшая луковица
чеснок — 2 зубчика
зелень (петрушка, кинза) — по вкусу
специи: кориандр, кумин, соль, перец
немного муки (для плотности) — можно нутовой
Приготовление:
Слейте воду с нута, всё измельчите в блендере, скатайте шарики или слепите котлеты и обжарьте на сковороде или во фритюре до румяной корочки.
3. Брауни из нута
Да-да, из нута можно приготовить даже шоколадный десерт! Очень необычно и вкусно!
Ингредиенты:
варёный нут — 1,5 стакана
какао — 1/4 стакана
яйцо — 1 шт.
мёд или сироп — 1/3 стакана
растительное масло — 3 ст. л.
щепотка соли
ваниль — по желанию
разрыхлитель — 1 ч. л.
Приготовление:
Всё измельчите в блендере до густой массы. Выпекайте в форме 25–30 минут при 180 °C. Остудите перед подачей — текстура станет плотной и насыщенной.
4. Суп-пюре из нута с копчёной паприкой
Ингредиенты:
отварной нут — 1,5 стакана
лук, морковь — по 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 1 ст. л.
копчёная паприка — 1 ч. л.
соль, перец, лимонный сок — по вкусу
вода или овощной бульон — 3 стакана
Как готовить:
Обжарьте лук, морковь и чеснок. Добавьте нут, воду и специи. Проварите 10–15 минут, затем измельчите блендером до состояния пюре. Подавайте с каплей оливкового масла и зеленью.
Нут — это не только модный суперфуд, но и вкусная, питательная основа для множества блюд. С ним можно готовить завтрак, обед, ужин и даже перекусы. Пусть эти рецепты вдохновят вас экспериментировать и добавить немного Востока и здоровья в повседневное меню.
