Обратный звонок
Оставьте заявку на обратный звонок и мы свяжемся с вами в ближайшее время!
Напитки из круп: что пили в деревнях до появления чая, кофе и газировок
Сегодня, наливая себе чай, кофе или сок, мы даже не задумываемся, из чего это сделано, как оно растет и что же пили раньше, когда не было всех этих современных промышленных машин и техники? Да еще и электричества?
Каких-то 100–150 лет назад в деревнях по всему миру пили совсем другое. Основой многих повседневных напитков были злаки — то, что выращивали рядом и в большом количестве. Из овса, ржи, кукурузы или проса делали напитки, которые не только утоляли жажду, но и насыщали, помогали пищеварению и давали сил для тяжёлой физической работы. Эти напитки были доступны, просты в приготовлении и часто имели ритуальное или праздничное значение. Многие из них сохранились до наших дней. Конечно, варианты приготовления их частично изменились, но основные ингредиенты остались.
Сейчас всё чаще говорят о "чистом составе", пользе цельнозерновых и естественных источниках энергии. И именно напитки из круп — один из самых доступных способов вернуть в рацион простую, но питательную традицию. Ниже расскажу про напитки различных национальных кухонь.
Овсяный кисель (Россия, Белоруссия, Украина)
В наши дни мы покупаем кисель в магазинах в виде квадратной прессованной массы с различными ягодными вкусами. Кисель вкусно даже просто погрызть, сама масса легко крошится, кисловатая на вкус и приятно растворяется во рту.
Кисель на овсе был основным напитком в северных и восточных регионах Руси до появления картофельного крахмала и магазинных продуктов. Овёс был неприхотлив и хорошо рос даже в холодном климате, поэтому его активно использовали не только для каш и хлеба, но и для напитков.
Как готовили
Овсяную муку или хлопья заливали водой, добавляли кусок чёрного хлеба (для закваски) и оставляли на сутки. После процеживания жидкость варили до густоты. В тёплом виде пили как напиток, в холодном — ели как десерт. Иногда добавляли мёд или ягоды.
Польза
Нормализует пищеварение, мягко обволакивает желудок, даёт длительное чувство сытости. Особенно рекомендован детям, пожилым и тем, кто восстанавливается после болезни.
Атоле (Мексика, Центральная Америка)
Этот густой напиток из кукурузной муки был известен ещё у ацтеков. Его пили утром или перед тяжёлой работой, добавляя специи, мёд, какао. Атоле был как пищей, так и напитком. И сегодня в Мексике его готовят в праздники и прохладное время года.
Как готовят
Кукурузную муку варят в воде или молоке, добавляют корицу, ваниль, сахар или шоколад. По консистенции — что-то среднее между напитком и жидкой кашей. Иногда добавляют шоколад — тогда напиток называется чампуррадо (champurrado).
По вкусу Атоле напоминает жидкий пудинг, согревающий, насыщенный. Подаётся на завтрак или во время праздников.
Бозо (Турция, Балканы)
Ферментированный напиток из злаков известен на Балканах и в Малой Азии с османских времён. Его готовили из проса, пшеницы, кукурузы — в зависимости от региона. Это был зимний напиток: густой, слегка алкогольный, с кисло-сладким вкусом. На улицах его до сих пор продают в пластиковых бутылках — как кефир или квас.
Как готовят
Злаковую крупу отваривают до мягкости, измельчают в пюре, добавляют воду, сахар и оставляют для лёгкого брожения на 1–2 дня. Подают охлаждённым, иногда посыпают корицей.
На вкус — как жидкий квас или хлебный кисель. Очень популярен в холодное время года.
Чича (Перу, Боливия, Эквадор)
Чича — общее название ферментированных напитков из кукурузы. Вариантов множество: от безалкогольных до слабоалкогольных. Чича де хора (chicha de jora) готовится из пророщенной кукурузы, которую сбраживают. Получается лёгкий алкогольный напиток с кислым вкусом. Вариантов множество: от безалкогольных до слабоалкогольных. Это был ритуальный напиток у инков, а позже — повседневный напиток фермеров и пастухов в Андах.
Как готовят
Кукурузу варят, затем сбраживают в глиняных или деревянных сосудах. В некоторых традициях зерно предварительно проращивают или… разжёвывают. Ферменты слюны запускают процесс расщепления крахмала на сахара — в древности так и делали. В современных рецептах используют закваску. Через пару дней получается кисловатый, освежающий и слегка пьянящий напиток. Полученный отвар сбраживают 2–3 дня. В результате получается напиток с низким содержанием алкоголя (1–2%), похожий на квас или слабый сидр.
Чичу подают на рынках, в деревнях, на праздниках. Она идёт не как алкоголь, а как часть еды — сопровождает блюда из мяса, кукурузы, фасоли.
Маша (Восточная Африка)
В Уганде, Танзании и Кении маша — это жидкая каша или напиток на завтрак. Основа — кукурузная мука, иногда с добавлением сорго или проса. В бедных семьях такой напиток заменял еду — быстро готовился и утолял голод.
Как готовят
Кукурузную муку разводят в воде, доводят до кипения. Подают тёплым, иногда подслащивают или добавляют молоко.
Сакэ (Япония)
Несмотря на европейское представление, сакэ — это не водка, а ферментированный напиток из риса, ближе по технологии к пиву.
Как готовят
Рис полируют, промывают и пропаривают, затем ферментируют с помощью плесневого грибка кодзи, который расщепляет крахмал на сахара. Затем добавляют дрожжи, и начинается брожение. После фильтрации получается прозрачный или мутноватый напиток крепостью 12–16%.
Сакэ — часть ритуалов синто, напиток императорского двора и символ японской кулинарии. Его варили в храмах и подавали в праздники. Сейчас сакэ производят на экспорт, от простых столовых до дорогих выдержанных сортов.
Житний самогон (Россия, Украина, Беларусь)
На Руси виноград не рос, фрукты были сезонными, поэтому основой самогона чаще всего становились злаки: рожь, ячмень, овёс, просо.
Как готовили
Крупу или муку замачивали, добавляли солод или закваску, сбраживали и перегоняли. Первая перегонка давала слабоочищенный, резкий, но крепкий напиток. Его пили не только на праздники, но и в быту — особенно в холодное время года.
Житний самогон часто ароматизировали: мёдом, можжевельником, тмином, ягодами. Так появлялись настойки, которые стали прообразом современных напитков — от хреновухи до бальзамов.
Виски (Шотландия, Ирландия, США, Канада)
Сегодня это элитный напиток, но начиналось всё как простая перегонка ячменя или кукурузы, похожая на самогон. Первые упоминания о виски — в ирландских монастырях XII века. Слово uisge beatha означает «вода жизни».
Разные страны — разные злаки:
Шотландия: ячмень
Ирландия: соложёный и несоложёный ячмень
США: кукуруза (бурбон), рожь
Канада: рожь и пшеница
Как готовят
Зерно сбраживают, перегоняют, а затем — выдерживают в дубовых бочках от 3 до 20 и более лет. Выдержка формирует вкус, убирает резкость и придаёт напитку янтарный цвет.
Ранние варианты виски не выдерживали — их пили «молодыми», прозрачными, больше похожими на самогон. Только с появлением технологий хранения и дубовых бочек напиток приобрёл благородство.
Напитки из злаков — часть глобальной кулинарной истории, культурного наследия, сельской изобретательности и местных традиций. Во всех уголках мира — от Анд до Японии — люди научились превращать простые злаки в напитки, которые согревают, объединяют за столом и нередко становятся символом страны. Люди во все времена использовали то, что было доступно — крупу, воду, немного сахара или пряностей — и создавали полезные, сытные, согревающие напитки.
Сегодня, возвращаясь к таким рецептам, мы не только узнаём больше о культуре и традициях, но и находим вкусную и натуральную альтернативу промышленным напиткам. Попробуйте приготовить что-то из этого списка дома — это просто, доступно и полезно.
Каких-то 100–150 лет назад в деревнях по всему миру пили совсем другое. Основой многих повседневных напитков были злаки — то, что выращивали рядом и в большом количестве. Из овса, ржи, кукурузы или проса делали напитки, которые не только утоляли жажду, но и насыщали, помогали пищеварению и давали сил для тяжёлой физической работы. Эти напитки были доступны, просты в приготовлении и часто имели ритуальное или праздничное значение. Многие из них сохранились до наших дней. Конечно, варианты приготовления их частично изменились, но основные ингредиенты остались.
Сейчас всё чаще говорят о "чистом составе", пользе цельнозерновых и естественных источниках энергии. И именно напитки из круп — один из самых доступных способов вернуть в рацион простую, но питательную традицию. Ниже расскажу про напитки различных национальных кухонь.
Овсяный кисель (Россия, Белоруссия, Украина)
В наши дни мы покупаем кисель в магазинах в виде квадратной прессованной массы с различными ягодными вкусами. Кисель вкусно даже просто погрызть, сама масса легко крошится, кисловатая на вкус и приятно растворяется во рту.
Кисель на овсе был основным напитком в северных и восточных регионах Руси до появления картофельного крахмала и магазинных продуктов. Овёс был неприхотлив и хорошо рос даже в холодном климате, поэтому его активно использовали не только для каш и хлеба, но и для напитков.
Как готовили
Овсяную муку или хлопья заливали водой, добавляли кусок чёрного хлеба (для закваски) и оставляли на сутки. После процеживания жидкость варили до густоты. В тёплом виде пили как напиток, в холодном — ели как десерт. Иногда добавляли мёд или ягоды.
Польза
Нормализует пищеварение, мягко обволакивает желудок, даёт длительное чувство сытости. Особенно рекомендован детям, пожилым и тем, кто восстанавливается после болезни.
Атоле (Мексика, Центральная Америка)
Этот густой напиток из кукурузной муки был известен ещё у ацтеков. Его пили утром или перед тяжёлой работой, добавляя специи, мёд, какао. Атоле был как пищей, так и напитком. И сегодня в Мексике его готовят в праздники и прохладное время года.
Как готовят
Кукурузную муку варят в воде или молоке, добавляют корицу, ваниль, сахар или шоколад. По консистенции — что-то среднее между напитком и жидкой кашей. Иногда добавляют шоколад — тогда напиток называется чампуррадо (champurrado).
По вкусу Атоле напоминает жидкий пудинг, согревающий, насыщенный. Подаётся на завтрак или во время праздников.
Бозо (Турция, Балканы)
Ферментированный напиток из злаков известен на Балканах и в Малой Азии с османских времён. Его готовили из проса, пшеницы, кукурузы — в зависимости от региона. Это был зимний напиток: густой, слегка алкогольный, с кисло-сладким вкусом. На улицах его до сих пор продают в пластиковых бутылках — как кефир или квас.
Как готовят
Злаковую крупу отваривают до мягкости, измельчают в пюре, добавляют воду, сахар и оставляют для лёгкого брожения на 1–2 дня. Подают охлаждённым, иногда посыпают корицей.
На вкус — как жидкий квас или хлебный кисель. Очень популярен в холодное время года.
Чича (Перу, Боливия, Эквадор)
Чича — общее название ферментированных напитков из кукурузы. Вариантов множество: от безалкогольных до слабоалкогольных. Чича де хора (chicha de jora) готовится из пророщенной кукурузы, которую сбраживают. Получается лёгкий алкогольный напиток с кислым вкусом. Вариантов множество: от безалкогольных до слабоалкогольных. Это был ритуальный напиток у инков, а позже — повседневный напиток фермеров и пастухов в Андах.
Как готовят
Кукурузу варят, затем сбраживают в глиняных или деревянных сосудах. В некоторых традициях зерно предварительно проращивают или… разжёвывают. Ферменты слюны запускают процесс расщепления крахмала на сахара — в древности так и делали. В современных рецептах используют закваску. Через пару дней получается кисловатый, освежающий и слегка пьянящий напиток. Полученный отвар сбраживают 2–3 дня. В результате получается напиток с низким содержанием алкоголя (1–2%), похожий на квас или слабый сидр.
Чичу подают на рынках, в деревнях, на праздниках. Она идёт не как алкоголь, а как часть еды — сопровождает блюда из мяса, кукурузы, фасоли.
Маша (Восточная Африка)
В Уганде, Танзании и Кении маша — это жидкая каша или напиток на завтрак. Основа — кукурузная мука, иногда с добавлением сорго или проса. В бедных семьях такой напиток заменял еду — быстро готовился и утолял голод.
Как готовят
Кукурузную муку разводят в воде, доводят до кипения. Подают тёплым, иногда подслащивают или добавляют молоко.
Сакэ (Япония)
Несмотря на европейское представление, сакэ — это не водка, а ферментированный напиток из риса, ближе по технологии к пиву.
Как готовят
Рис полируют, промывают и пропаривают, затем ферментируют с помощью плесневого грибка кодзи, который расщепляет крахмал на сахара. Затем добавляют дрожжи, и начинается брожение. После фильтрации получается прозрачный или мутноватый напиток крепостью 12–16%.
Сакэ — часть ритуалов синто, напиток императорского двора и символ японской кулинарии. Его варили в храмах и подавали в праздники. Сейчас сакэ производят на экспорт, от простых столовых до дорогих выдержанных сортов.
Житний самогон (Россия, Украина, Беларусь)
На Руси виноград не рос, фрукты были сезонными, поэтому основой самогона чаще всего становились злаки: рожь, ячмень, овёс, просо.
Как готовили
Крупу или муку замачивали, добавляли солод или закваску, сбраживали и перегоняли. Первая перегонка давала слабоочищенный, резкий, но крепкий напиток. Его пили не только на праздники, но и в быту — особенно в холодное время года.
Житний самогон часто ароматизировали: мёдом, можжевельником, тмином, ягодами. Так появлялись настойки, которые стали прообразом современных напитков — от хреновухи до бальзамов.
Виски (Шотландия, Ирландия, США, Канада)
Сегодня это элитный напиток, но начиналось всё как простая перегонка ячменя или кукурузы, похожая на самогон. Первые упоминания о виски — в ирландских монастырях XII века. Слово uisge beatha означает «вода жизни».
Разные страны — разные злаки:
Шотландия: ячмень
Ирландия: соложёный и несоложёный ячмень
США: кукуруза (бурбон), рожь
Канада: рожь и пшеница
Как готовят
Зерно сбраживают, перегоняют, а затем — выдерживают в дубовых бочках от 3 до 20 и более лет. Выдержка формирует вкус, убирает резкость и придаёт напитку янтарный цвет.
Ранние варианты виски не выдерживали — их пили «молодыми», прозрачными, больше похожими на самогон. Только с появлением технологий хранения и дубовых бочек напиток приобрёл благородство.
Напитки из злаков — часть глобальной кулинарной истории, культурного наследия, сельской изобретательности и местных традиций. Во всех уголках мира — от Анд до Японии — люди научились превращать простые злаки в напитки, которые согревают, объединяют за столом и нередко становятся символом страны. Люди во все времена использовали то, что было доступно — крупу, воду, немного сахара или пряностей — и создавали полезные, сытные, согревающие напитки.
Сегодня, возвращаясь к таким рецептам, мы не только узнаём больше о культуре и традициях, но и находим вкусную и натуральную альтернативу промышленным напиткам. Попробуйте приготовить что-то из этого списка дома — это просто, доступно и полезно.
