Гречка — одна из самых популярных круп в России: легко готовится, питательна, подходит и под повседневный гарнир, и под полезный завтрак. Но не вся гречка одинаковая: существуют разные формы крупы и степени ее обработки (целое зерно, дробленое, зелёная гречка).

Выбор сорта влияет на вкус, текстуру и время приготовления. В этой статье разберём, что такое ядрица, продел и зелёная гречка, как правильно сварить рассыпчатую кашу, как «запарить» крупу на ночь, дадим полезные лайфхаки: пропорции, время приготовления, а также ответ на наболевший вопрос: почему каша не рассыпчатая и что с этим делать?

Виды гречневой крупы:

Ядрица — это цельные зерна гречихи, освобождённые от внешней оболочки (лузги). При обработке зерно очищают и сушат, если зерно пропарено или обжарено, оно становится коричневым и быстрее готовится.
Преимущества ядрицы: крупинки цельные, текстура каши получается более «отдельной» с выраженным ореховым вкусом. Недостаток: требует чуть больше времени, чем колотые виды.

Гречневый продел — это расколотое на части зерно гречихи (часто — побочный продукт обработки ядрицы).
Продел быстрее готовится, чем ядрица, но текстура готового блюда получается более мягкой и не всегда рассыпчатой. То есть, продел больше подходит для каш, а не для гарниров.

Зелёная гречка (или «непропаренная») — зерно, не подвергшееся термической обработке (обжарке), высушенное естественным образом и сохраняющее зеленоватый оттенок. В зеленой гречке выше содержание витаминов группы B и E, клетчатки, а так как она меньше подвергалась обработке— значит в ней больше «сырого» потенциала (например, для проращивания). Зеленая гречка (особенно пророщенная) считается ценным «суперфудом» за счет наличия в ней антиоксидантов, ферментов и рутина.
Как недостаток стоит отметить, что у нее более жесткая текстура, соответственно увеличивается время приготовления блюд.

Какой сорт гречки выбрать, зависит от того, какую цель вы преследуете — быстро приготовить, получить рассыпчатую кашу или сохранить максимум пользы.

• Если хочется рассыпчатой каши с цельными зёрнами — выбирайте ядрицу.
• Если нужно быстро приготовить, и не столь важно, чтобы крупинки были чётко отделены — подойдёт продел.
• Если предпочитаете максимум пользы, хотите поэкспериментировать (например, проращивать) или использовать крупу в салатах — возьмите зелёную гречку.
• Также учитывайте своё время и способ приготовления: если утром времени мало — продел будет наиболее удобен; если готовите заранее или на завтра — ядрица или зелёная гречка прекрасно подойдут.

Как сварить рассыпчатую кашу?

Для этого необходимо соблюсти определенные пропорции воды и крупы, а именно:
1 часть гречневой крупы (например, 1 стакан)
2 части воды (например, 2 стакана)

Рецепт приготовления:

1. Промойте крупу под холодной водой до прозрачности воды — это поможет убрать пыль и излишний крахмал.
2. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли.
3. Добавьте гречку, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой.
4. Варите:
5. для ядрицы: ~15-20 минут (в зависимости от сорта и обработки) — крупинки должны впитать воду, стать мягкими, но рассыпчатыми.
6. для продела: ~7-10 минут — времени понадобится меньше, но учтите, что текстура будет более связанной.
7. Когда время вышло, снимите с огня, оставьте под крышкой ещё ~5 минут, чтобы «дошла».
8. Добавьте по вкусу масло.

Советы:

• Не мешайте кашу часто в процессе варки — это может привести к «вязкой» текстуре.
• Для более выраженного орехового вкуса можно слегка обжарить сухую гречку на сковороде до тёмного оттенка, потом залить кипятком и томить 10-15 минут.

Как «запарить» гречку на ночь?

Данный способ подойдет для тех, кто готовит с вечера и утром хочет уже готовое блюдо.
Ингредиенты: те же пропорции 1:2 или даже 1:1.5 (в зависимости от желаемой влажности).

Рецепт приготовления:

1. Промойте крупу.
2. Поместите её в термостойкую ёмкость, залейте горячей (не кипящей) водой (примерно 90 °C) и закройте крышкой..
3. Оставьте в тёплом месте или в холодильнике на ночь (~8-10 часов).
4. Утром — откройте, при необходимости прогрейте 1-2 минуты. Добавьте масло или приправы.
5. При низкотемпературной обработке сохраняется больше питательных веществ и клетчатки, чем при обычной варке.
6. Совет: если крупа взяла слишком много воды и выглядит «водянистой» — просто слейте излишек или уменьшите воду в следующий раз.

Почему каша не разваривается, а остаётся жёсткой?

• Возможно, крупа — зелёная или непропаренная и требует больше времени.
• Воды взято недостаточно, то есть не соблюдены пропорции воды и крупы.
• Крышка открывалась во время варки — пар ушёл, крупа не дошла.

Как сделать кашу более рассыпчатой?

• Использовать ядрицу, а не продел.
• Промыть крупу, довести до кипения, потом уменьшить огонь.
• После варки дать настояться под крышкой 5-10 минут.
• Не перемешивать интенсивно во время варки.

Выбор сорта гречки — не просто маркетинговый ход. Ядрица, продел и зелёная гречка имеют отличия в обработке, времени приготовления и текстуре.

Зная, какой эффект хотите получить, вы сможете выбрать подходящий вариант и приготовить вкусную и полезную кашу — будь то быстрый завтрак или заранее запланированный ужин.

Главное — соблюдать пропорции, использовать подходящий метод (варка или запаривание), и использовать крупу с хорошим качеством. Тогда гречка станет не просто привычным гарниром, а действительно хорошим продуктом на вашем столе. Приятного аппетита!