Когда-то фисташки казались чем-то редким и экзотическим. В наших детских магазинах их почти не было — на полках царили арахис и грецкие орехи. О фисташках мы узнали позже, с приходом импорта и зарубежных вкусов. Маленькие, солоноватые, зелёные ядра с характерным вкусом быстро стали любимыми — сначала как закуска, а потом и как ингредиент для множества интересных блюд.

Фисташка — не просто орех, а древнее культурное растение. Родина фисташки — Ближний Восток, особенно Иран и Афганистан. Там фисташковые деревья росли ещё за тысячи лет до нашей эры. Их плоды ценились за питательность, аромат, насыщенный вкус и хорошую сохранность в жарком климате. В античные времена фисташки упоминались в записях Вавилона, Персии, Греции. В Европу они пришли через Сирию и Рим. А сегодня выращиваются в Иране, Турции, США, Италии и ряде других стран.

Фисташки богаты растительным белком, витаминами группы B, E, антиоксидантами, ненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой.
Они поддерживают здоровье сердца, нормализуют уровень сахара, насыщают, но не перегружают калориями. А ещё фисташки — один из немногих орехов, содержащих лютеин и зеаксантин — важные вещества для здоровья глаз.

Что можно приготовить с фисташками?

Фисташки хороши не только в чистом виде. Они универсальны — подходят и к сладким, и к солёным блюдам. Вот несколько простых и интересных рецептов, которые можно приготовить дома.

Фисташковая паста

Ингредиенты
очищенные фисташки — 150 г
мёд — 1–2 ст. л.
щепотка соли
по желанию — немного растительного масла (без запаха)

Приготовление
Фисташки подсушить на сухой сковороде или в духовке (5–7 минут), затем измельчить в блендере до состояния пасты. Добавить мёд, соль, при необходимости — немного масла. Использовать как намазку на тосты или начинку для выпечки.

Салат с фисташками и киноа

Ингредиенты
варёная киноа — 1 стакан
шпинат или микс салатов
фисташки — горсть
сыр фета или брынза
оливковое масло, лимонный сок, мёд — для заправки

Приготовление
Киноа остудить, смешать с листьями, добавить фисташки, нарезанный сыр. Заправить маслом, лимонным соком и каплей мёда. Сытно, легко, полезно.

Домашнее мороженое с фисташками

Ингредиенты
жирные сливки — 200 мл
сгущённое молоко — 100 мл
фисташки (измельчённые) — 2–3 ст. л.
ваниль — по вкусу

Приготовление
Сливки взбить до пиков, вмешать сгущёнку, ваниль и орехи. Выложить в контейнер, убрать в морозильник на 4–6 часов. Получается нежное мороженое без мороженицы.

Бутерброд с авокадо и фисташками

Ингредиенты
цельнозерновой хлеб (или тост) — 1–2 ломтика
спелый авокадо — ½ плода
лимонный сок — 1 ч. л.
оливковое масло — 1 ч. л.
соль, чёрный перец — по вкусу
фисташки (очищенные, дроблёные) — 1 ст. л.
любая зелень — по желанию

Приготовление
Подрумяньте хлеб в тостере или на сухой сковороде
Авокадо разомните вилкой, добавьте лимонный сок, масло, соль и перец
Намажьте пюре на хлеб
Посыпьте дроблёными фисташками
Украсьте зеленью

Финансье с фисташками

Фисташковые финансье — это небольшие французские пирожные с ореховым вкусом, влажной текстурой и тонким ароматом сливочного масла.

Ингредиенты (на 10–12 штук)
яичные белки — 4 шт.
сахарная пудра — 120 г
мука — 40 г
миндальная мука — 50 г
фисташки (очищенные, не солёные) — 30 г + немного для посыпки
сливочное масло — 100 г
щепотка соли
ваниль — по желанию

Приготовление
Фисташки слегка подрумяньте на сковороде или в духовке, остудите и измельчите в крошку (не в пасту). Можно частично заменить миндальную муку фисташковой.
Смешайте сахарную пудру, миндальную муку, измельчённые фисташки, соль и обычную муку.
Влейте слегка взбитые белки и перемешайте венчиком до однородности. Не взбивайте в пену.
Растопите сливочное масло и доведите до лёгкого орехового запаха (до состояния «бёрнуазет» — поджаренное масло). Остудите немного и влейте в тесто. Перемешайте.
Разложите тесто по формочкам (традиционно прямоугольным, но можно использовать любые). Сверху посыпьте дроблёными фисташками. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–18 минут до золотистой корочки.
Финансье вкусны как тёплыми, так и полностью остывшими. Они отлично хранятся несколько дней, не теряя текстуру. Уместны к чаю, кофе, как десерт к праздничному столу или полезный перекус — особенно с фисташками, которые придают им насыщенный, но нежный вкус.

Песто из рукколы и фисташек

Ингредиенты
руккола — 50 г
фисташки (очищенные, не солёные) — 30–40 г
тёртый пармезан — 30 г
чеснок — 1 небольшой зубчик
оливковое масло extra virgin — 50–70 мл
лимонный сок — 1 ч. л.
соль, перец — по вкусу

Приготовление
В чаше блендера измельчите фисташки и чеснок до мелкой крошки
Добавьте рукколу, сыр, лимонный сок и немного масла, пробейте до пастообразного состояния
Влейте оставшееся масло, отрегулируйте консистенцию (она может быть гуще — для намазывания, или жиже — для заправки)
Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте

Песто хранится в холодильнике 3–5 дней в закрытой банке. Сверху можно налить немного масла, чтобы он не темнел.

Фисташки — не просто вкусный перекус, а удивительно универсальный продукт с древней историей. Они добавляют текстуру, цвет и аромат как сладким, так и солёным блюдам. Если вы давно хотели попробовать что-то новое, но полезное — начните с фисташек. Ароматная паста, домашнее молоко или лёгкий салат — и вы откроете этот орех заново.