Как булгур появился в России

Еще 20–30 лет назад булгур был практически неизвестен в России. Он ассоциировался с восточной кухней и попадал на столы разве что туристам, которые привозили его из поездок в Турцию и другие восточные страны. В турецкой, ливанской, магрибской, сицилийской кухне булгур используется в качестве одного из основных ингредиентов. Например, в Турции он является основой большинства традиционных блюд: котлет, супа, салатов.
Однако в начале 2000-х годов булгур стал появляться в магазинах, сначала в небольших специализированных лавках, а затем и в крупных супермаркетах. Сегодня эта крупа доступна каждому, и ее можно встретить даже в обычных продуктовых отделах.

Что же такое булгур?

Булгур – это обработанные, пропаренные, высушенные и раздробленные зерна пшеницы. Он считается одной из древнейших круп, используемых в кулинарии. Булгур обладает приятным ореховым вкусом и сохраняет в себе большую часть полезных веществ, благодаря минимальной обработке.

Виды булгура

Булгур бывает нескольких видов, в зависимости от степени помола и размера зерен:

• Крупный булгур – используется для приготовления плова, гарниров и запеканок.
• Средний булгур – подходит для супов, котлет и салатов.
• Мелкий булгур – часто используется для приготовления таких блюд, как табуле и каши.
• Очень мелкий булгур – почти порошкообразный, применяется в десертах или как загуститель для соусов.

Как готовить булгур?

Булгур – крупа, которая легко и быстро готовится. Ее можно просто залить кипятком и оставить на 10–15 минут под крышкой, после чего крупа впитает воду и станет мягкой. Однако чаще всего булгур отваривают, как рис: на 1 часть булгура берут 2 части воды, доводят до кипения, затем варят на слабом огне 10–12 минут до полного впитывания жидкости.
Булгур — основа ливанского табуле, основными ингредиентами которого являются булгур, мелко порубленная зелень петрушки, измельченные свежие овощи и кислая заправка на основе масла и лимонного сока.

Приготовить самим табуле несложно, необходимые ингредиенты:

• 1 стакан мелкого булгура
• 2 больших помидора
• 1 пучок петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 1 небольшой огурец
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 лимон (сок)
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Залейте булгур кипятком и оставьте на 10 минут, затем разрыхлите вилкой.
2. Нарежьте мелко петрушку, мяту, помидоры и огурец.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
4. Дайте салату настояться в холодильнике 15–20 минут перед подачей.

Булгуром, как и рисом, кроме прочего, можно фаршировать овощи — например, сладкий перец, — или мясо, сочетая с теми же овощами или морскими гадами.
Булгур – это универсальная и полезная крупа, которая прекрасно подходит для разных блюд, от гарниров до салатов. Добавьте его в свой рацион, чтобы разнообразить питание и насладиться насыщенным вкусом этой древней пшеничной крупы!