Наступил тот самый момент, когда даже чайник включать не хочется. На улице +30, дома — как в бане, и кажется, что лучшая еда — это лёд из морозилки. Но есть решение гораздо вкуснее: холодные супы. Лёгкие, освежающие и очень простые. Вот пять проверенных рецептов, которые помогут пережить лето вкусно.

Окрошка — классика прохлады

Кто не знает окрошку? Это же кулинарный символ русского лета. Окрошка хороша тем, что её можно собрать буквально из всего, что есть в холодильнике: варёный картофель, яйца, свежие огурцы, редис, зелень, колбаска или отварное мясо — или вообще только овощи, если хочется полегче.

Заправка — дело вкуса и вечных споров. Кто-то любит на кефире, кто-то на сыворотке, кто-то на минералке с горчицей. Я люблю, чтобы было чуть остренько: кефир, ложка сметаны, горчица и чуть уксуса или лимонного сока. Всё это залить в холодную кастрюлю, добавить горсть укропа — и вуаля! Готово идеальное летнее блюдо.

Ингредиенты:
Картофель варёный — 3–4 шт.
Огурцы свежие — 2–3 шт.
Редис — 5–6 шт.
Варёные яйца — 3–4 шт.
Варёная колбаса или куриное филе — 200 г (по желанию)
Зелёный лук, укроп — большой пучок
Кефир — 1 л
Минеральная вода — 0,5 л
Горчица — 1 ч. л.
Соль по вкусу

Как готовить:

1. Картофель, яйца и колбасу или грудку нарезать кубиками.
2. Огурцы и редис натереть или мелко нарезать.
3. Зелёный лук и укроп мелко порубить.
4. Всё соединить в большой кастрюле или миске.
5. Развести кефир минеральной водой, добавить горчицу, посолить и хорошо перемешать.
6. Залить смесью подготовленные овощи и мясо.
7. Поставить окрошку в холодильник минимум на час — пусть всё хорошенько охладится.

Холодный борщ

Вы знали, что если окрошка — классика русской дачи, то холодный борщ — это вопрос. Я всегда считала, что это исконно русская еда. Оказывается нет, до сих пор неизвестно из какой кухни пришло к нам это блюдо, но многие национальности считают себя прародителями этого летнего супа. Украинцы, литовцы, латвийцы, белоруссы. Полагаю, большого значения это не имеет, но вариаций холодного борща получилось множество. С картошкой и без, с мясом и без мяса, с колбасой и без нее. Заправка кефиром или водой. Я напишу свой рецепт, который зашел всей моей семье.

Ингредиенты:
Свёкла варёная — 2–3 шт. (а лучше, если есть маринованная)
Огурцы свежие — 2–3 шт.
Варёные яйца — 2–3 шт.
Вода — 1 л
Колбаса вареная
Зелень, соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Свёклу натереть на крупной тёрке.
2. Яйца, огурцы и колбасу нарезать кубиками или соломкой.
3. Зелёный лук и укроп мелко порубить.
4. В большой миске соединить все ингредиенты.
5. Добавить воду, уксуса, посолить и перемешать.

Особенно вкусным холодный борщ получается из маринованной свеклы, я добавляю рассол из банки со свеклой в воду.

Гаспачо — андалусский хит

Переносимся в солнечную Испанию — там без гаспачо не выжить. Легендарный томатный суп подают ледяным, густым и с хрустящей зеленью. Классика: спелые помидоры, сладкий перец, огурец, немного лука, чеснок, оливковое масло, уксус, соль и перец — всё это пробивается блендером до состояния нежного пюре.

Чтобы гаспачо был по-настоящему летним, его подают с кубиками льда или просто убирают в холодильник минимум на час. Можно украсить мелко нарезанными овощами или сухариками. Вкус яркий, кисло-сладкий и очень освежающий.

Ингредиенты:
Помидоры спелые — 5–6 шт.
Огурец — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лук репчатый — 0,5 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
Винный уксус или яблочный — 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Лёд или холодная вода — по желанию

Как готовить:

1. Помидоры ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать.
2. Огурец, перец, лук и чеснок нарезать.
3. Всё сложить в блендер, добавить оливковое масло, уксус, посолить и поперчить.
4. Измельчить до однородного пюре.
5. По желанию добавить немного холодной воды или пару кубиков льда для нужной консистенции.
6. Охладить в холодильнике не меньше часа.
7. Перед подачей украсить мелко нарезанными свежими овощами или сухариками.

Таратор — болгарский привет с Балкан

А вот и ещё одна жемчужина южной жары — таратор. Болгарский холодный суп готовят на кислом молоке или йогурте. Огурцы натирают или мелко рубят, добавляют измельчённый чеснок, укроп, орехи (да-да!) и обязательно — щепотку соли и оливковое масло.

Для аромата и прохлады можно кинуть пару кубиков льда прямо в тарелку — пусть таратор хрустит и бодрит. По сути — это что-то среднее между окрошкой и гаспачо, только с балканским характером.

Ингредиенты:
Огурцы свежие — 2–3 шт.
Йогурт натуральный — 500 мл
Чеснок — 2–3 зубчика
Укроп свежий — пучок
Грецкие орехи (по желанию) — 2–3 ст. л.
Оливковое масло — 1–2 ст. л.
Соль по вкусу
Лёд или холодная вода — по желанию

Как готовить:

1. Огурцы натереть на крупной тёрке или мелко нарезать.
2. Чеснок раздавить или натереть.
3. Укроп мелко порубить.
4. В миске смешать йогурт, добавить огурцы, чеснок, укроп, посолить.
5. Для аромата добавить измельчённые орехи и оливковое масло.
6. Если хочется более жидкий суп — развести холодной водой.
7. Подавать очень холодным, можно положить кубики льда прямо в тарелку.

Мацони с крупой — кавказская находка

И напоследок — интересная идея для тех, кто хочет, чтобы холодный суп был чуть сытнее. В Грузии или Армении летом любят мацони — густой кисломолочный напиток вроде йогурта. Часто его смешивают с зеленью, огурцами и чесноком — а чтобы «завязать» суп, добавляют варёную пшеницу или рис.

Выходит что-то вроде окрошки, но с кавказскими нотками: мацони даёт мягкую кислинку, зелень освежает, а крупа делает блюдо питательным. Прекрасный вариант, если хочется холодного супа, но и голодный желудок умоляет о чём-то посерьёзнее.

Ингредиенты:
Мацони или густой натуральный йогурт — 500 мл
Варёная пшеница или рис — 0,5 стакана
Огурцы свежие — 1–2 шт.
Зелень (кинза, укроп) — пучок
Чеснок — 1 зубчик
Соль по вкусу
Лёд — по желанию

Как готовить:

1. Заранее отварить пшеницу или рис, остудить.
2. Огурцы мелко нарезать или натереть.
3. Чеснок мелко порубить или растереть.
4. Зелень порубить.
5. Всё смешать с мацони или йогуртом, посолить.
6. Добавить варёную крупу и хорошо перемешать.
7. Подавать очень холодным, можно с кубиками льда.

Вот так просто: жару можно пережить вкусно и без мук у плиты. Выбирайте, что по душе вам и вашей семье. Мои больше всего любят холодный борщ, причем и жарким летом и холодной зимой. Этот суп частый гость на моей кухне, вне зависимости от погоды за окном. А вот окрошку я так и не полюбила. Домочадцам готовлю, а сама употребляю ее как салат оливье))). Гаспаччо и таратор семья тоже поест с удовольствием, а вот мацони у нас не прижился…