Нут ввиду изобильного содержания белка представляет собой полноценную альтернативу мясным блюдам.
Белки и клетчатка, присутствующие в нуте, помогают уменьшить аппетит. Замедляют процесс пищеварения и вызывают механическое растяжение желудка, что приводит к увеличению выработки гормонов, отвечающих за чувство сытости, таких как пептид YY и холецистокинин. В результате ощущение голода снижается, и организму требуется меньше пищи в течение нескольких часов после употребления бобов. Нут горох благоприятно влияет на здоровье кишечника, способствуя нормальной работе и уменьшая вероятность возникновения дисбактериоза и рака. На основе «турецкого гороха» создано множество аппетитных рецептов. Занимает достойное место в восточной кухне (например, в хумусе и фалафеле). Из нута готовят паштеты, котлеты, салаты, плов и супы-пюре.